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第120章（第2页）

他也不是说不会做，而是觉得问过陈白微之后，味道肯定更好一些。

&ldo;宫保鸡丁讲究的是红而不辣，辣而不猛，肉质的软滑尤其的重要，一定得是大火烹调的，别炒太久了。&rdo;

她看了眼旁边盆里放着的切好的鸡肉，&ldo;这还没腌过呢&rdo;

&ldo;还需要腌啊我之前都是直接下锅炒了放调料的。&rdo;

李师傅有点惊讶，他都不知道还需要腌制。

&ldo;那你这道菜是跟谁学的&rdo;陈白微摇了摇头，问道。

&ldo;我以前在一个小馆子做学徒的时候学的，当时的师傅告诉我就这么做，难道不对吗&rdo;李师傅疑惑。

这么多年，这道菜他一直都是这么做的，也没人说难吃呢。

陈白微有点不知道该从何说起，因为这个年代不像后世，很多菜品的做法或者是秘方直接网络搜索就能看到，还有些人专门靠直播做菜挣钱的，更别说那些做短视频的。

可现在不一样，书店里菜谱都不多，大多数书上写的菜谱还是什么盐适量、油适量，不会做菜的人压根就不知道适量是多少。

所以像李师傅这种，从学徒做起的话，向来都是师傅说什么就是什么，不会怀疑师傅有没有说错。当然也有一个可能，那就是连师傅其实都不明白这菜正宗的做法是怎样的。

一道菜一道菜的做法，全靠口口相传。

&ldo;ennnnnn，也不是不对，只是少了点步骤，我看你这配料都还挺齐全的。&rdo;陈白微没否认李师傅之前的做法。

&ldo;这个鸡丁，可以先用酒还有油，再加上胡椒粉和盐稍微腌制一下。要是想鸡丁更嫩的话，再加一点淀粉到里面，抓匀来。这样炒出来的鸡丁就嫩得打滑，比直接炒的口感要好很多。&rdo;陈白微边给他说，边往里面放调料，用手搅拌抓匀。

&ldo;也可以像我这样，小力揉的同时，再进行按压，鸡肉松散一点，腌制得也会更好一些。&rdo;

陈白微给他展示着手法，&ldo;这种小方法做任何肉类的时候都适用，口感会好，如果觉得麻烦的话，不用也行。&rdo;

食堂菜讲究快速，不是精品菜，用不用这种小法子，关系不是很大。

李师傅认认真真的学了，然后笑着说道&ldo;只要时间不赶着，那就不麻烦。&rdo;

陈白微理解这点，又反复的揉压了五分钟，再去把手给洗了，让鸡肉继续腌制。

吴师傅那倒没什么状况，就是一个炒海带丝还有一个炝炒甜豆。陈白微在吴师傅试图往甜豆里倒酱油的时候阻止了他这种做法，这甜豆本来味道就清甜，清炒是最好的，加酱油味道可就不美了。