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第八章 畜产品生产 60年回顾与展望（第2页）

从猪肉产量增加因素的贡献率来看，近60年间，猪肉增长主要依靠出栏量的提高，即屠宰数量的大幅增加——对猪肉增长的贡献率达到75.8%，胴体重（单产）对产量增加的贡献率只有6.1%（见表8-3）。

表8-3世界猪肉增长的关键因素贡献率

资料来源：根据联合国粮农组织数据计算。

（三）禽肉产量增长13倍

由于基数较小，从1961年到2018年，禽肉产量增幅最大，增长率为1322.4%，年均增幅为23.2%，产量从894.47万吨增加到1.27亿吨。从2016年开始，禽肉超过猪肉成为全球产量最多的肉类品种。但禽肉产量波动也相对较大，1970年增幅最高，达9.9%，最低是1984年的2.0%，并未出现过负增长的情况，这说明全球禽肉生产一直处于稳步增加态势，目前增速有放缓的趋势。

从全球禽肉增长的阶段来看，1961—1970年和1990—2000年是禽肉产量增加最快的阶段，阶段增长率分别为68.7%和67.4%。2010—2018年是全球禽类产量增长最快的阶段，年均增量达到350.0万吨（见表8-4）。

表8-4全球禽肉产量波动变化

资料来源：根据联合国粮农组织数据整理。

1.亚洲禽肉产量增长最多

1961年，亚洲禽肉产量为150.23万吨，占全球禽肉产量的17%；2018年，亚洲禽肉产量增加到4648.34万吨，比1961年增长了30倍，占全球禽肉产量的37%。北美洲和欧洲产量增长相对较慢，占全球禽肉产量比重分别由1961年的40%和33%减少到2018年的19%和17%，二者之和还低于亚洲的禽肉产量比例。

2.全球近一半的禽肉产量来自美国、中国和巴西

美国一直是全球禽肉生产第一大国，1961年产量达330.52万吨，占当年全球产量的37%，同年中国和巴西只有69.31万吨和12.97万吨，分别占全球禽肉产量的8%和1%。经过近60年的发展，中国和巴西的禽肉产量大幅提高，到2018年，中国禽肉产量达到2011.66万吨，比1961年增加了28倍，占全球禽肉产量的16%。巴西的禽肉产量增加更快，2018年达到1549.76万吨，比1961年增加118.5倍，占全球产量的12%。2018年，美国禽肉产量增加到2229.82万吨（见图8-4），占全球禽肉产量的18%，美国、中国和巴西成为全球主要的禽肉生产国，三个国家禽肉产量占全球产量的46%。

图8-41961—2018年部分禽肉主要生产国产量变化

资料来源：根据联合国粮农组织数据整理。

3.全球禽类出栏胴体重差距加大

全球禽肉产量持续快速增长，但由于品种、技术水平及生产规模的差异，全球禽类出栏的胴体重差异较大。北美洲、南美洲禽类单产高，亚洲（除日本外）和非洲单产低，尚不及世界平均水平。1961年全球平均禽类出栏胴体重为1.28千克只，北美洲为1.42千克只，欧洲为1.30千克只，南美洲为1.19千克只，亚洲和非洲只有1.09千克只和0.92千克只。2018年，南美洲的禽类出栏胴体重增加到2.37千克只，北美洲增加到2.33千克只，亚洲和非洲只增加到1.39千克只和1.34千克只，远低于1.74千克只的世界平均水平。

阿根廷禽类出栏胴体重达到2.93千克只，日本达到2.82千克只，美国也达到2.36千克只，远高于其他国家。

从禽肉产量的增长情况来看，尽管近60年胴体重（单产）的贡献率不断提升，但总体来看，出栏量增加依然是禽肉产量增长的主要因素（见表8-5）。

表8-5世界禽肉增长的关键因素贡献率

资料来源：根据联合国粮农组织数据计算。

（四）牛肉产量增长1.5倍

1961—2018年，全球牛肉产量从2875.57万吨增加到7160.13万吨，增加1.49倍，年均增速为1.6%。1961年，牛肉是全球产量最多的肉类品种，占全球肉类产量的40%。但到2018年，牛肉产量已经被禽肉和猪肉超过，其占全球肉类比重也下降到21%，占比下降了近一半。

从全球牛肉产量的波动变化看，1961—1970年是牛肉产量和增幅最大的阶段，增量达到1090.68万吨，阶段增长率为37.9%，年均增长率为3.7%。此后，牛肉产量增速一直处于下降趋势，1990—2000年，牛肉产量增加最少，只增加了355.41万吨，年均增速仅为0.6%（见表8-6）。此后，虽然牛肉产量有所提高，但整体增幅仍然较低。

表8-6全球牛肉产量波动变化

（续表）

资料来源：根据联合国粮农组织数据整理。

1.全球牛肉增长主要集中在亚洲和南美洲

从全球牛肉产量增长来看，亚洲和南美洲产量增加最多。1961年，亚洲牛肉产量只有272.93万吨，占全球牛肉产量的9.5%：南美洲牛肉产量为466.65万吨，占全球的16.2%；欧洲和北美洲是当时牛肉产量最高的地区，分别为969.16万吨和808.11万吨，各占当年全球牛肉产量的33.7%和28.1%。2018年，亚洲牛肉产量增加到1851.50万吨，占全球牛肉产量的25.9%；南美洲牛肉产量增加到1625.08万吨，占全球牛肉产量的22.7%；欧洲和北美洲的牛肉产量只增加到1064.16万吨和1345.06万吨，占全球的比重下降到14.9%和18.7%。从1961年到2018年，全球牛肉产量增加4284.56万吨。其中，亚洲增加1578.57万吨，增加了5.8倍，占全球牛肉增加量的36.8%；南美洲产量增加1158.43万吨，增加了2.5倍，占全球牛肉增加量的27.0%。近60年来，全球牛肉产量增加的63.8%集中在这两个地区。

2.全球牛肉产量增加主要依靠出栏量和胴体重增加

由于牛的饲养周期长，从1961年到2014年，全球肉牛出栏率变化不大，从1961年的18.4%增加至2014年的20.1%，只增加了1.7%。肉牛出栏量则由1961年的17295.6万头增加到2018年的30215.0万头，增加了75%，肉牛的胴体重也从1961年的160.1千克头增加到2018年的222.9千克头，增加了39.0%。北美洲牛胴体重远高于世界平均水平，欧洲和南美洲的牛胴体重也高于世界平均水平，亚洲和非洲的牛胴体重则一直低于世界平均水平，肉牛生产水平较低。

美国一直是全球第一大牛肉生产国，巴西和中国的牛肉产量增加最快，已经成为全球第二和第三大牛肉生产国（见图8-5）。

图8-51961—2018年部分主要牛肉生产国产量变化

资料来源：根据联合国粮农组织数据整理。

从牛肉产量的增加情况来看，出栏量仍然是最大的贡献因素，但与猪肉和禽肉相比，牛肉的胴体重（单产）对产量增加的贡献率远高于前两者。1961—2018年，牛肉的胴体重贡献率为25.4%，出栏量贡献率为48.3%（见表8-7）。