100笔趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第96章 味道带来的斗志（第1页）

一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费！苏记后厨里，冯一帆有一口小锅，一次次的尝试，利用手头的一些配料，进行着味道上的调试。

这一刻，在岳父苏锦荣的眼里，守在灶台前的冯一帆，还真的很有那么一点匠人的样子，没有炫技的厨工，只有那份对味道的极致追求。

短短的时间里，冯一帆进行了不少次味道的调试，尝试了好几种调配。

只是在味道上，始终还是觉得汤羹欠缺了那么一丝丝。

苏锦荣在尝了之后，其实也觉得似乎欠缺点，但苏锦荣却已经给不出多少的意见。

味道在很多时候，相对是有那么一点点玄学，每个人对味道的感受可能会有些许偏差，而真正想要做到那种极致味道，又不是单纯按照配量加入就可以办到。

火候，调味料加入时间，烹煮过程中与食材产生的某些变化。

真的是每一步产生细微变化，可能都会让味道发生某些不可预知的转变。

在经过了很多次的尝试过后，冯一帆突然像是找到了问题的关键。

他没有单纯的去调配汤羹，而是拿来了一块豆腐，并且把青菜和香菇也都找来。

接着，打开了自己从国外带回来的刀具，从其中选取出一把锋利的菜刀来，对刀锋进行一些细微的打磨。

豆腐放在菜板上，旁边放上一盆清水，先将刀刃浸在水中，提出刀来，带着水开始准备切豆腐。

文思豆腐的刀工，是一种专业的技法，切的时候需要快稳准，用一种颠刀方式切，同时还需要不停往刀刃上添水，如此才能够保证豆腐不会和刀身粘连。

冯一帆已经很多年没有进行豆腐切丝，刀刃切下去的瞬间，不得不说还是有着生疏感。

尤其是那个节奏，一开始冯一帆并没有掌握到，所以开始的时候豆腐切得并不好。

不过随着逐渐找到了节奏感，接下来切得要逐渐顺畅起来。

虽然没有办法做到那种真正刀工极致，但也算是能够切得出豆腐丝来。

最终，一块并不大的豆腐，实际上冯一帆也只切出了不多的一点豆腐丝，并且没有做到细如牛毛。

不过冯一帆也没有继续去追求，接着他把青菜丝和香菇丝同样切好。

开火坐锅，对汤羹进行调配，将各种调味料放入后，冯一帆便将豆腐丝放进其中。

接下来，用勺子慢慢在汤的表面进行转圈，利用勺子转动汤汁的离心力，将豆腐丝、青菜丝、香菇丝仿佛水墨版晕染开，转动中完成这道菜。

不得不说，单纯是看整个制作过程，恐怕每个人都会忍不住发出一声惊叹。

这道菜艺术成分真的很高。

当然，既然是一道菜，色形意是一方面，关键还是要看香和味，尤其是“味”才是一道菜品的重点。

冯一帆将煮好的文思豆腐盛出来，然后分在两个小盅里面，端着来到岳父的面前。

苏锦荣看了一眼，清亮的汤汁中，细腻的豆腐丝、青菜丝、香菇丝分散其中。令他感到满意的是，女婿在豆腐丝切不了那么细情况下，把青菜丝和香菇丝也改到相同粗细。

这一点还是很重要的，关系到整道菜最后的成菜效果。

冯一帆用调羹舀出来，轻轻在嘴边吹拂，等到冷却了一些，慢慢递到岳父嘴边：“爸，您尝尝。”

苏锦荣张开嘴，让女婿将调羹里的汤菜喂进口中。