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第218章(第1页)

那奇奇怪怪的红果,怎么在八公主手中总能做出花样来,总能变成各种神奇的香味。

正在他沉浸奇香中时,叶遥高兴地招手叫住他,递给他一大盆不太好闻的鸡杂。

很快,这贴面而来的臭气将鼻腔中残留的香味取代。

小太监:……

他还没闻够呢。

“这些鸡杂就麻烦你洗干净吧,一定要洗得干干净净哦。”

一低头,就对上八公主亮亮的眼睛,期待的眼神,细瘦的双手端着半个她那么大的木盆有些吃力微颤。

小太监一个激灵,连忙将重量不菲的木盆给接过去道:“放心吧八公主,奴才一定洗得一点味道都没有!”

叶遥笑着提醒道:“用醋和盐揉搓着洗能去味。”

“没问题,都包在奴才身上!”

鸡杂有异味光靠洗很难清理干净,但如果将异味除去,其保留的本味非常鲜美。

鸡杂用流水冲干净杂质,再用盐和醋反复抓洗,直至上面的异味非常浅淡。

鸡胗改花刀切片,鸡肠切成较长的段,鸡心和鸡肝则是切成厚片,淋上一点素油,切些许细碎的姜丝,再加黄酒盐糖和半个鸡蛋清抓匀腌制去味。

这鸡杂叶遥并未进小厨房做,而是搬了个炉子到小院石桌的旁边放好,上面还放了一口比叶遥还大的铁锅。

叶遥就在旁边石桌上摆好菜板,改刀腌制。

趁着腌制的空隙,铁锅中烧水,将芹菜杆洗净切段,等水沸腾焯水备用。

鸡杂的分量不少,林林总总加起来足足有大半锅。

爆炒鸡杂,定要用猛火爆炒,如此才能鲜脆入味,块状猪肉滑入热锅中,大火急烧加入辣椒段和姜丝爆香,锅铲在锅中划过发出悦耳的响动,伴随着热油的滋滋声。

辛香味在热油中碰撞激发,叶遥空着的左手一挥,在旁边等着的云露立刻心领神会,将腌制好的鸡杂悉数倒入锅中。

锅铲迅速翻动,炉子中火光不断上冲,鸡杂在高温下迅速变色收缩,再将焯好的芹菜段倒入鸡杂中翻炒,微黄的鸡杂和翠绿的芹菜干混在一起,一股鲜味从锅中碰撞而出。

芹菜清香宜人,鸡杂也好不迅速,腌制后的鸡杂去了异味,进大火爆炒后只剩扑鼻的鲜香。

这是鸡肉没有的,独属于内脏的香气。

小院中众人早在叶遥搬来炉子时,就将眼睛放到了这边,此时看那微卷的鸡杂,闻着爆炒后的香气,竟是齐齐沉默。

其中,那清洗鸡杂的小太监最为震惊。

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