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“你们也尝尝,我们以后这个就是招牌菜之一了。”
众人拿起筷子很快就将这盘鱼分食而尽,在他们的脸上都露出了惊讶的神色。
“公子爷,您可真是厉害,没想到您是真的对这方面有所研究。”王顺是个心直口快的人,立马称赞起魂萦梦的厨艺来。
“我们是真的没有想到烹饪中也可以加入酒,酒的醇香辅佐着鱼的鲜香,实在是不得了的智慧。”
“对啊,以往我们服侍的那些公子小姐,都是假把式,能把菜洗干净就不错了,那些所谓的颇有盛名的,也不过是有一个好灶台好师傅罢了,要是换一个环境,做出来的食物也不敢恭维。但是公子您第一次在这做饭就有如此鲜美的食物,实在是令人佩服。”李二珠也好不吝啬的夸奖起来。
“公子爷,在下有一事不明,这清蒸鱼叫它清蒸鱼便好,为何要加上清蒸武昌鱼的名字?”一直沉默不语的王力开口询问道。
“这个啊,这制作工艺其实也是我改进的,这个菜也是我在武昌的时候偶有心得改良而来,相信你们以前肯定见过类似的菜品。”魂萦梦耐心的解释起来。
“原来如此,公子爷对烹饪的研究竟然如此之深,仅仅一次的品尝就能改良出如此美食。”
“哈哈哈,你们的功劳也很大啊,要不是有你们调制好的高汤,我这清蒸武昌鱼最重要的鲜恐怕就不行啊。”魂萦梦笑着回应。
很多人都听说过高汤这个词,但是大家可能都不知道它的意思。高汤其实就是烹饪的佐料,通常是鸡高汤,也有牛、鸭、猪高汤,经过长时间熬煮,使之具有提鲜的用效。
说到底高汤就是古代的味精,古代没有强大的化学工业,味精自然不可能有,但是劳动人民也是自己摸索出来了一套提鲜方法,那就是高汤。
因此古代的大厨都是有自己的一套高汤制作工艺,基本上可以看做是传家宝,鲁菜曾经扬名一世就是因为山东厨子创造了一套特别的高汤调制法。
魂萦梦想到这,不禁可惜自己不记得味精的制作工艺了,只记得它的化学成分是谷氨酸钠,对于怎么制作一无所知,要是自己知道早就成百万富婆了。
“行了,大家也别互相夸奖了,你们几个实话实说,这个菜适不适合当做我们的招牌菜。”魂萦梦向他们询问道。
“非常适合,”李二珠首先发话,“这个清蒸武昌鱼材料易取,成本不高,味道鲜美,制作起来也挺容易,应该能卖个好价钱。”
其他几人也是点头表示同意。
“那你们认为这个应该多少钱合适呢?”
“虽然成本便宜,但是我觉得一条二斤的鱼卖到二百文完全没问题,那些达官显贵肯定喜欢的。”王大柱说道。
“太贵了。”魂萦梦摆了摆手,“二斤的鱼还是一百文吧,我们的目标人群不是达官显贵。”
魂萦梦也是大致了解这个时代的物价的,一两白银约等于一千钱,这盘清蒸武昌鱼的规模成本也不过几十文钱,如果规模化后成本更低,也就是说自己只要卖出十几盘菜就可以赚回一两银子。
“你们能保守住我这菜品的秘密吗?”魂萦梦摸了摸手腕,问到。
场面一下子紧张起来,这个问题非常严肃,他们几个算是从魂萦梦这学来了一种做菜的新的样式,魂萦梦对他们有启蒙之恩,但是高汤的配方也是他们立命之本,着实很难抉择。
“你们很难保守住,都是经验丰富的厨师,看一遍就学会了,我又有什么方法能把配方要回来呢?”魂萦梦将匕首洗了洗,用一旁的磨刀石稍稍磨了一下,厨房里响起沙沙的声音,
“作为交换,要不你们把你们高汤的配置方法交给我吧,你们也不亏,起码你们学会了用酒这个佐料烹饪。”魂萦梦吹了吹磨得程光瓦亮的匕首,将它收进衣袖中。
李彪等人看了看魂萦梦手中的匕首,转念一想,自己学到了这个也不亏,那就交换了吧。最终几人还是缓缓点头。
“行,那就说好了,你们把你们的高汤制作方法写下来,不,等会就跟我说一遍,反正你们得负责教会我。”魂萦梦高兴的拍板。
之后魂萦梦又教会了他们几个热干面、凉面、炸酱面的制作工艺。表示这些都是早点,定价就暂时是四文钱,薄利多销嘛。
魂萦梦自己算了算,自己要把这120两银子赚回来,每天大概就要净赚三四百文钱,感觉还是很有把握的。
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