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第168章 三套鸭（第3页）

所以整道菜的难度，不可谓不大。

而在卓小凡思考的同时，其他的一些选手已经开始菜品的制作了。

当然，也有一些人跟卓小凡一样，并没有立即出手。

卓小凡想好怎么做了之后，直接挑选了要用的食材。

紧接着，他就开始了这道三套鸭的制作。

香菇去蒂洗净，冬笋去皮切片。

葱打结，洪切块拍松，熟火腿切片。

鸡肫、鸡肝分别洗净。

将家鸭、野鸭和菜鸽宰杀，褪去毛，分别洗净。

再分别将它们整料出骨，然后入沸水锅略烫一小会儿。

紧接着将菜鸽头朝外塞入野鸭腹内，空隙处填放适量香菇、火腿片。

再将野鸭塞入家鸭腹中，空隙处放香菇、火腿片、冬笋片。

这时三套鸭的生胚就已经完成了。

将完成的生坯入沸水中稍烫，取出沥干水，放入有竹箅垫底的砂锅内。

再在锅放入洗净的肫、肝，以及葱结、拍松的洪块、黄酒、适量的清水。

清水以淹没鸭身为度，置中火上烧沸，撇去浮沫。

用平盘压住鸭身，盖住锅盖。

小火焖至酥烂时，拣去葱、洪，拿掉竹箅。

将鸭翻身，胸脯朝上，捞出肫、肝，切片。

切片的肫、肝与香菇、火腿片，笋片，间隔排在鸭身上。

放入适量精盐再焖半小时，这道三套鸭就此完工！

你可以想象，全场几十道三套鸭出锅的场面吗？

宽大的体育中心，全场飘散着一股浓郁的香味。

即便是坐在观众席的观众，也能闻到这股诱人的味道。

只是可惜，他们只能闻，却吃不到。

当然，他们还关心的是，这场比赛究竟谁能胜出。

场中，卓小凡完工的时候，也有一些选手早就完工。

按照比赛规则，完工的选手直接亮牌，将会有专人来进行打分。

而这个分数，则是根据完成菜品的色香味形神来分别做评判。

当然，也并不是所有选手都能够完成这道菜品。

毕竟光是给家鸭、野鸭、菜鸽剔骨这一关，就能难倒很多选手。

当然，并不是这些选手没办法做到。