100笔趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第二十八章 来之不易的一碗面（第2页）

不应该啊！

汪维达抱着头蹲了下去，十分费解和不明所以。

其实在过去的半个月里，大家私底下也有琢磨过小米面条的制作方法。

在抛开时代局限性不谈，大家还是提出了几种方法的。

但是，大多都是需要往小米面粉里增加一些可以增加粘性的东西。

甚至庄云鹏还想到了从小麦面条里提取面筋蛋白，人为将其加入到小米面粉中，这样就能提高小米面粉的粘性了。

别说是压了，就算拉面都不是问题！

只是，四千年前的喇家先民，不可能掌握化学提取的能力吧。

就算有外星人教了他们如何做化学提取，那也不可能将这玩意用到做面条上...

想要做出小米面条来，必须只能从制作工艺上研究。

可是如果连饸饹的制作方法，都不能够复刻出小米面条。

那四千年前的喇家先民，是怎么可能做出小米面条的？

汪维达苦思不得其解。

其他人，包括陈翰，也全都一个个眉头紧锁的看着还在沸腾的铁锅里，飘荡着的“小米疙瘩汤”。

“到底是为什么呢....”

突然，汪维达想到了庄云鹏之前说从小米面条里提取面筋蛋白的事情，猛的抬起头来。

“阿翰，我知道了！”

“我们应该先将面团蒸一下，然后再压啊！”

汪维达噌的一下站了起来，在实验室里来回踱步着，所有人都看向了他。

“小麦面条之所以会有粘性，是因为小麦富含面筋蛋白这种粘性物质。”

“和面的时候，之所以要在拉面之前将面团放置一会醒面，也是为了让面筋蛋白充分作用。”

“但是，小米面粉作为一种淀粉，是没有面筋蛋白的，淀粉内唯一可以产生粘性的，只有凝胶！”

“而凝胶却要在小米里的淀粉加热并适度糊化的时候，才会充分作用！”

“所以想要将小米面粉定型成面条，应该先加热煮熟，趁着面团还热乎的时候，用饸饹床子将面团压成面条。”

“而且必须压出来的时候放到滚烫的开水里煮，这样小米面全程都处于高温的环境，粘性物质就能发挥作用了！”

汪维达越说越笃定，越说越自信，越说越兴奋。

直觉告诉他，这个想法绝对是正确的！

陈翰也眼前一亮，颇为认同的点点头：“是个好方向！”

“那我们就试一试！”

说干就干！

陈翰再抓起一斤没脱壳的小米，开始手工研磨了起来。