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鳜鱼宰杀干净,将两侧的鱼肉片下来,去掉肋刺之后,皮朝下放在案板上,一手摁着鱼肉,一手拿着菜刀在鱼肉上刮。
白生生的鱼肉很快就像是雪花一样被刮了起来。
朱勇闲着没事,也拿菜刀开始刮,一边忙活一边问道:
“这些鱼头鱼骨鱼皮怎么处理?”
鱼肉可以刮成肉蓉,但鱼头、鱼刺、鱼骨、鱼皮以及鱼尾是不能刮的,林旭想了想说道:
“等会儿用猪油煎一下,跟豆腐一块儿做成鱼骨豆腐汤吧。”
这些下脚料几乎没肉,没什么可吃的,不过煎一下熬汤还是很不错的,尤其是鱼皮,不仅让汤更浓,而且跟豆腐一块儿吃又滑又嫩,非常美味。
朱勇答应一声,接着问道:
“双色鱼卷需要两种颜色,你准备用什么来搭配?”
双色鱼卷虽然是过去的名菜,但做法并不固定,基本上有两种配色就行了,而适合搭配鱼肉的蛋黄、菠菜汁、胡萝卜汁、紫菜等各种颜色的配料都能使用。
而且在这个基础上还衍生出了四喜鱼卷、酥皮鱼卷、蟹粉鱼卷、蟹籽鱼卷等各种做法的菜品。
林旭说道:
“我这次是做尼克松答谢国宴上的双色鱼卷,用的比较传统的蛋黄和海苔,没那么花哨。”
当时的国宴庄重为主,色彩上并不突出,因为当时社会主流的价值观就是这样,不能花里胡哨,甚至连百姓的衣服也以单色为主。
不像现在,别说衣服的颜色了,就连头发也变得七彩斑斓,比彩虹的颜色都花哨。
朱勇见宋大海做过,他好奇的问道:
“我听说做这道菜时,海苔要经过特别处理?”
林旭继续用菜刀刮着鱼肉:
“也没啥特别紧要的处理方式,就是用黄酒提前把海苔喷一下,稍稍打湿一些,这样卷的时候不容易碎,而且也能有效去除鱼肉的腥味。”
旁边厨房里,沈佳悦拿着几只童子鸡,开始给陈燕做茶香鸡。
哼哼,燕宝终于承认我行政总厨的地位了,那就勉为其难的给她做点吃吧,出去才玩几天啊,就跟逃荒回来的一样。
她正忙活时,陈燕悄悄走进了小厨房,见到沈佳悦用的茶叶,表情很是诧异:
“这么好的茶叶,你居然用来做茶香鸡?”
沈佳悦看了看茶叶罐,对表姐的反应有些意外:
“这不是很正常嘛?旭宝说了,平时喝茶可以用一般的,因为人体依赖其实就是茶碱而已,别的都是次要的,倒是做菜,好茶叶的香味能让食材提升一个台阶,而便宜茶叶却会降低食材的品质。”
陈燕无奈的说道:
“你这茶香鸡做出来,卖两千一只都亏得慌。”
“哈,本宝宝做的茶香鸡不对外销售,想买也买不到。”
正聊着,任杰出现在了小厨房门口:
“燕燕,孙大爷钓鱼回来了,咱去他家一趟吧,顺便请他和大娘一块儿来吃饭。”
两人在雪区买了一堆礼物,对任杰关照有加的老孙头,自然也有份,趁着现在老孙头钓鱼回来,把礼物送过去,并一块儿来店里吃顿晚饭。
陈燕一听便答应一声说道:
“行行行,咱这就去。”
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