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厨艺比拼如期举行。
晚上八点,厨房把卫生收拾完毕,准备迎接前来参加比赛的各店师傅。最先到达的是粗粮,杜师傅带队,一行人有李师傅和草利贵。紧接着是严丽酒店到达,然后是滨海湾酒店,最后是新店和福临居。
和各店厨师长以及参赛选手说先熟悉环境和灶台,熟悉调料,互相沟通沟通,聊一聊。然后领着凉菜选手带到二楼,叫他们熟悉环境。
王总通过对讲机说观看比赛的同行来了,我说先叫他们在一楼大厅坐着,等开始比赛的时候再进厨房,现在厨房人比较多,招不开那多人。也不能叫人家在那干坐着没人管,过去和他们打声招呼,叫服务员把茶水倒上,表示欢迎。
“慢待各位了,首先做一下自我介绍,我是青花阁总厨,姓谭,叫谭国华,欢迎各位的到来!咱们先在这里坐一会儿,楼上也给给位留了位置,也可以到楼上去。现在参加比赛的师傅在厨房熟悉灶台和调料,人有点多,咱们先不进去,等开始操练的时候我通知大家。店小人忙,有招待不周的地方多多担待。”
跟大伙儿说完回到厨房,看师傅们对灶台熟悉的差不多了,大声说:“各位带队的,各位师傅,听我说一下,咱们熟悉的也差不多了,比赛马上就要开始,现在海鲜师傅和搭档留在厨房进行准备工作,其余的师傅们可以在上杂这和明档间观看助威,或者是到传菜口这来观看,好不好?”
“好!”
“好!”
很快,操作间里只留下六个海鲜师傅和各自助手在做准备工作,其他人全到明档间观看,透过明档大玻璃也可以看的一清二楚。
把杜师傅叫过来叫他照顾一下一楼厨房,然后到二楼凉菜间安排凉菜开始制作。
听到前台舞曲已经响起,知道开始了。
“老谭老谭,现在开始跳舞了。”王总在对讲机里喊。
“收到,凉菜已经做上了,传菜员准备好。”我说。
“收到。”
站在凉菜间外面看各位师傅进行制作,五个总厨也来到二楼,在外面观战。
王海涛问:“谭厨,你家凉菜是女的?”
我说:“嗯,是女的,在这干挺长时间了。”
六个参赛选手只有李明娟一个女的,有些鹤立鸡群。她做的是刺身拼盘。刺身在老店卖的好,卖得好原因是她做的好。她选择了自己拿手的参赛,看来对冠军势在必得。
她在给刺身盘做碎冰造型,这个造型非常大气,背景是冰雪龙宫,前面是鲜花锦簇。在龙宫上放三文鱼片,鲜花上放北极贝和赤贝片。
她开始片三文鱼,先片下一片立着放在案板上,紧接着第二片叠卷在第一片上,第三片继续叠卷,正好形成一朵玫瑰花,用刀一拖,轻轻放到龙宫上。刀法娴熟,刀工精湛。
看到这里福临居总厨夏海华说:“别看了,这就是第一。”
新店总厨李双良说:“厉害,应该调到新店去。”
我得意道:“这是我家的花木兰。”
新店凉菜师傅做的是一个双拼菜,名字叫“北极海澡拼肉松牛仔”,做的也很好,尤其是“肉松牛仔”,做的地道,不出意外的话能进前三。
李明娟占据主场优势,第一个完成菜品制作。紧接着是粗粮师傅,然后是严丽酒店的师傅。新店凉菜师傅可能是紧张的关系,在快完成的时候摆好的肉松牛仔滑落下来,没办法只能重摆,他是最后一个完成的。
六道凉菜全部上去之后赶紧来到一楼,安排海鲜师傅进行制作。
本想喊观看比赛的师傅进来观看,鲍鹏说他们都在楼上欣赏凉菜呢,有的正在拍照,得等一会儿下来。
六个海鲜师傅带着自己的副手开始操作,王海涛问我:“谭厨,你家真没有味素?”
我说:“真没有。”
“那操蛋了,我还以为你跟我闹着玩呢,我家师傅炒菜全靠味素呢。”他有些懊恼的说。
我笑道:“没事,都没有,给每个师傅身后准备了一桶老汤,老汤不比味素好。”
他挠挠头。
夏海华说:“我家现在也准备取消味素,这些师傅都不乐意,说不放味素不会炒菜。”
我说:“我家一开始也那样,后来习惯了。”
王海涛说:“我看你家连一些高档调料都没有。”
“让我取消了。”我说:“做家常菜配高档调料,和吃西餐就大蒜一样,没啥区别。”
我这话把他俩儿逗乐了,王海涛说:“谭厨,佩服,还是你狠。”
赵小军这次做的菜简单“青笋螺片”,由于简单,第一个做完的,给贴厨师号的时候看了一眼,不出意外的话这道“青笋螺片”能进前三。青笋碧绿剔透,螺片脆爽利落,整个菜透着清净淡雅,一看火侯就达到了一定程度,几乎无可挑剔。
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