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厨道人生第541章 厨艺比拼上（第2页）

虽然没有味素，但是王海涛带来的海鲜师傅做的“酸菜鱼”非常地道，汤汁浓白，鱼片嫩滑，酸辣味飘香，给我的感觉就是立马想吃一口，看着就酸爽。

偷偷的跟赵小军说要他和这个师傅联系联系，争取把这个“酸菜鱼”的做法学过来，这道菜在老店卖绝对行。

再有亮点就是福临居师傅做的“葱烧海参”了，功底深厚，明油亮芡，回汁饱满，有点像教科书。唯一的遗憾就是海参发的有点过，但是不太严重，客人吃是吃不出来，老师傅能吃出来。

六个海鲜师傅的菜品全部制作完毕，把灶台收拾干净，然后上楼看自己的菜品得分去了。

剩下是东北菜师傅比拼，一共十二个师傅，分两组进行。

第一组厨师站在灶台上刚要进行操作，对讲机里王总说：“老谭，叫师傅们慢点做，这回评委太认真了，都仔细品，十分慢，现在刚给第二个热菜打分。”

我说：“知道了，我压压时间。”

然后对参赛的师傅说：“大家再检查一下原料、调料、做好准备，五分钟之后开始操作，时间为四十分钟，不许超时。”

这一组老店上场的是张志成，他做的是“嘎巴锅”。粗粮上场的是李师傅，他做的是“手抓鹿排”。其余四个师傅不认识，引起我注意的事福临居的师傅，他要制作的是“鸡茸菠菜”。这是道老菜，和我制作的“虾茸鲈鱼”有异曲同工之处。做“鸡茸菠菜”有两个难点，一个是给菠菜挂茸，一个是最后扒的时候大翻勺。鸡茸挂不好菠菜就脱裤子，菜就算半道夭折。鸡茸挂好了到扒的时候扒不好，大翻勺翻不过来就是焖，也是废。但这道菜绝对是道好菜，他要是做好了能进前三。

五分钟很快过去，比赛开始。

我注意“鸡茸菠菜”的制作。

主厨给菠菜飞水扑粉，这个过剩程做的很好，水在七十度的时候菠菜下锅，烫软之后捞出投凉，用干净的毛巾吸干水分，然后一棵一棵的往上扑面粉，非常均匀。副厨制作鸡茸，鸡茸制作的稍微有点粘，影响挂茸，但问题不大。

进行下一步挂茸。主厨水烧开，离火，拿起一棵菠菜轻轻的挂鸡茸，由于鸡茸有点粘，挂的不均匀，拿筷子又搅了搅。总的来说挂茸这一步还是可以，挂完鸡茸的菠菜在锅里浸熟，然后在盘中码好。开始进行最后一步——扒。

首先葱花炝锅，加入一手勺老汤，做基本调味，可能是找味素，找了半天没找到，遗憾的作罢。然后把码好的菠菜轻轻的推入锅中，小火煨制。煨制一分钟开始打流漓芡收汁，这个过程很缓慢，得叫每棵菠菜都挂上芡汁，要不然大翻勺的时候容易散花。但也不能打的太重，那样就成一个大饼子了。收完芡汁，淋少许明油，开始转中火晃勺，准备大翻勺。

可能是太紧张了，对自己没信心，准备两次发力到最后时刻都放弃了。

我在后面看得都替他着急。

第三次发力，紧张的有点过，但总算翻过来了，虽然形状有点散，还算圆满。等出勺的时候我看他手都在抖，太紧张了。

他紧张，还有比他更紧张的。

张志成做的“嘎巴锅”，本来是道很简单的菜，由于紧张，在用高压锅压的时候火急了，结果有些糊底，整个菜不能上，规定是只能使用一份原料，他把一份原料浪费了，只能取消比赛资格。

李师傅做的“手抓鹿排”可圈可点，并不出彩。

第一组完事之后马上进行第二组，这时候已经十点半了。

第二组参赛选手实力强横一些，有老店的李海才，新店的杨志军，粗粮的东北菜老大，滨海湾的东北菜老大，福临居的师傅实力也不弱，严丽酒店的师傅是在老店学习过的，做菜挺好。

李海才制作的是“南煎丸子”。这是一道地地道道的老菜，鲁菜中的四大名菜，一般年轻厨师不会做，他选择这道菜也是有很大压力。

杨志军好像跟砂锅干上了，这回还是用砂锅做菜，他选择的是“锅底肉”这道东北老菜，准备用砂锅直接做，有一定难度。

粗粮师傅做的是“瓦煲肚片娃娃菜”，一道汤口菜。汤口菜在比赛中不占优势，他敢选择也是一个挑战。

滨海湾师傅做的是“巧手抓滑子鸡”，和“八炸熘子鸡”做法接近，属于功夫菜。

福临居师傅做的是“古法焗茄子”，准备用咸鲅鱼干焗长茄子，这个做法很新颖，值得期待。

严丽酒店师傅做的是“龙江素烩”，黑龙江的一道老菜，到黑龙江吃大席这是尾菜，非常好吃，半汤半炖半烩，没做过大席的人不会做，也做不好。

可能都知道这几个师傅做菜厉害，来观看学习的、已经比赛完的师傅们都聚集在明档，聚精会神的看着六个师傅操作。加上我在内六个总厨也很紧张，站在师傅后边紧盯着。

我属于现场指挥加裁判，可以自由活动，能够挨个的看他们制作。

李海才已经把“南煎丸子”的肉馅剁完，现在开始给肉馅上劲儿。刚上两下马上停下来，回身拿泡好的葱姜花椒大料水往肉馅里加入。这是太紧张了，把料水都忘加了，好在想了起来。整个“南煎丸子”从开始剁馅到最后完成，得三十三分钟，时间限制是四十分钟，他必须抓紧时间。

杨志军倒是不慌不忙，把上完刀工的五花肉炸制完毕，皮朝上放进大砂锅，然后一手拿着一瓶料酒，一手拿着一瓶生抽，一起往砂锅里倒。倒完之后砂锅上火，开始焖炖。然后再起锅，炒香大葱大姜，一直把大葱大姜炒至金黄色，香气浓郁之后装入大砂锅，把砂锅盖扣上，小火咕嘟着。锅再次上火，落宽油，烧制两成热下入精挑细选的带皮小土豆，浸炸至外皮回缩捞出，装入大砂锅。

真担心四十分钟之内他这“锅底肉”做不好，但是想到他给整块肉上了刀工之后又有点放心，在理论上讲能够完成。

粗粮师傅的“瓦煲肚片娃娃菜”已经调好金汤，开始上煲仔炉慢火煨制了。不出意外的话他这个菜应该是第一个做好。

滨海湾师傅的“巧手抓滑子鸡”使用的是新鲜三黄鸡，制作这道菜的难点有两个，第一个是“整鸡去骨”，这需要很好的刀工和对鸡骨架的理解，要不然一只鸡去完骨剩不了多少鸡肉。第二个是“抓滑”，这是个火侯，油温一定要掌握好，滑完的鸡肉既要成熟，还要保持嫩度，不能滑老了。十五分钟过去了，他刚把整鸡去完骨，看样是紧张了，要不然不会用这长时间。

福临居师傅的“古法焗茄子”，现在已经把鲅鱼干蒸好拿出，副厨在上刀工，主厨在灶台上慢火整个煎茄子。他这个菜应该是用铁锅焗，很有创意。

严丽酒店师傅的“龙江素烩”干菜、青菜原料已经处理完毕，现在正制作素鸡。他用的是蛋白肉，这个想法好，说实话我是没想到用蛋白肉做素鸡，估计很好吃。

时间已经过去二十分钟了。